宅麺らーめん家せんだい鹿児島名物きびなごが入った珍しい家系ラーメン

最近の週末の幸せの一つが、宅麺で注文したラーメン、つけ麺を食べる事です。冷凍庫のつけ麺がなくなってきたら、まとめて買って保管しておきます。

福岡に引っ越してから博多ラーメンを食べる機会が多くなったので、別ジャンルのラーメンがすごく恋しくなります。

ちなみに、福岡は家系ラーメン、二郎系ラーメンのお店が少ないです。家系ラーメンのお店は駅の近くにあり、中々美味しいです。ただ、東京で食べた家系ラーメンのほうがやっぱり美味しいのです。福岡は、博多ラーメンのお店は多いのですが、さすがに食べ飽きてきました。

その為、福岡に移住してからは近所にお店が少ないので、お取り寄せになる事が多いです。そして、今回注文したのは、「らーめん家せんだい」の豚骨醤油ラーメンです。

こちらのお店は食べログでTOP5000に入る有名店で、評価も★3.75とかなりの数字を出しています。ちなみにお店は神奈川県横浜市保土ケ谷区川島町にあります。

以下は、宅麺の商品説明です。

らーめん家せんだいとんこつ醤油ラーメン（海苔5枚）

家系発祥の地横浜で、行列の絶えない人気店
家系ラーメンがひしめく横浜、その中郊外の住宅街で行列を作るらーめん家せんだい。IEK総選挙や食べログベストラーメンにランクインする名店がついに宅麺登場！新鮮な生ガラで作られる、濃厚ながら臭みのない旨みの詰まった一杯！

ちなみにIEK総選挙ってなんだろうと思ったら、横浜が誇るご当地ラーメン「家系ラーメン」のNO.1を決める読者参加型企画「IEK（イエケー）48総選挙」だそうです。IEKは当て字ですね（笑）。

「らーめん家せんだい」のこだわり

生ガラで作られる、濃厚ながらクドさのない絶品スープ

らーめん家せんだいのスープは、「肩」「ゲンコツ」「メガネ」など、毎朝届けられる7種類の新鮮な生ガラをパズルのように組み合わせる。修業時代に自宅に寸胴を持ち込んで様々なガラの扱いを極め辿り着いた、絶妙なブレンドと投入のタイミング。

生ガラに含まれる脊髄や爪など、臭みのもとになる部分はとにかく排除し、ピンセットまで使って仕込むことで、濃厚ながら臭みのない絶品スープに仕上がる。「臭みがなく旨みだけが充満したスープを作りたい」という熱い情熱だけがなせる技。営業中も数種の生ガラを繊細に補充しながら、常に変化するスープの味を最高の状態に保ち仕上げられる。

調整を重ね偶然仕上がった特注麺

上下にやや押しつぶされて、断面が長方形のような形になっているせんだいの麺。上下面は目が詰まり水分が入りづらいので麺のコシを保ち、側面は充分にスープを含んでいく。丸山製麺所におしかけ何年間もの調整を経て、偶然の機械事故の際にやっと今の麺のクオリティに辿りついた特注麺を使用。

スープとのバランスを考え、短めに仕上げらる極太麺は程よく縮れ、スープがよく絡み一体感を感じられる。

直接漁師から仕入れ作られる、きびなごの絶品タレ

らーめん家せんだいのタレには、せんだいの名の由来でもある鹿児島県・川内（せんだい）の漁師から直接仕入れられる、なきびなごが惜しみなく使われている。

はらわたがひとつひとつ時間をかけて丁寧に取り除かれていることで、徹底的に臭みをとり除く。濃厚ながらクドさのないスープの決め手となっている。スープは濃厚でコクがあるのにクドクなく後味はさっぱり、そのスープが絡まった麺は太麺なのにどんどんイケてしまうこのバランスをぜひ味わってほしい。